Bona Zuria Ethiopia LOT Roastery

Podrobný popis

Bona Zuria Washing Station:
Oblasť Bona Zuria sa nachádza v regióne Sidamo v Etiópii. Na juhu hraničí s regiónom Oromia, na západe s okresom Hula, na severozápade s Bursa, na severe s Arbegona a na východe s Bensa.

Táto káva pochádza od 600 malých pestovateľov z oblasti Bona Zuria. Farmári vlastnia a obhospodarujú pozemky s rozlohou od 3 do 8 hektárov. Kávové čerešne zbierajú ručne a následne ich na koňoch alebo somároch prevážajú do spracovateľskej stanice Ayele Tulu. Táto stanica sa nachádza vo výške 2 190 m n. m., čo z nej robí jednu z najvyššie položených spracovateľských staníc v Etiópii. Bola oficiálne založená v roku 2014 pánom Ayele Tulom, ktorý pracuje v kávovom priemysle už viac ako dve desaťročia.

Anaeróbny proces:
Po doručení čerešní pracovníci spracovateľskej stanice vykonajú prvú vizuálnu kontrolu. Na anaeróbnu fermentáciu sa vyberajú iba dokonale zrelé čerešne. Tie sa následne umiestnia do fermentačných sudov, z ktorých je odstránený kyslík a jeho hladina sa reguluje ventilom pripojeným k sudom. Počas fermentácie, ktorá trvá 9 až 48 hodín, sa neustále monitorujú hladiny cukru a pH.

Po fermentácii sa čerešne sušia na vyvýšených posteliach na priamom slnku. Celý proces sušenia trvá približne 4 až 6 týždňov.