Prírodný proces
Kávové čerešne prechádzajú fermentáciou bez vystavenia kyslíku. Čerešne sú uzavreté v hermetických plastových nádržiach na 24 hodín, aby sa dosiahol tento anaeróbny prostredie. Počas anaeróbnej fermentácie špecifické kmene kvasiniek a baktérií interagujú so sladami v kávovom slizovci, čím vznikajú rôzne zlúčeniny, ktoré prispievajú k konečnému chuťovému profilu kávy. Následne prebieha prirodzené sušenie, ktoré umožňuje, aby sa kávové čerešne sušili na vzduchu, na slnku, bez mechanických sušičiek.
El Indio - ASOPEP
Káva El Indio, prírodne spracovaná kolumbijská káva, skutočne predstavuje raritu v slávnom regióne Tolima, ktorý je známy výrobou umývanej kávy. Táto výnimka však ukazuje, ako inovácia a experimentovanie môžu viesť k vynikajúcim výsledkom.
Región Tolima je známy veľkým množstvom pestovanej kávy, ktorá tvorí 12 % ročnej produkcie Kolumbie. Káva z Tolimy je tiež veľmi známa svojou konzistentne vysokou kvalitou, čo je dôvod, prečo často zaujíma ústredné miesto na podujatiach ako Cup of Excellence a všetkých súťažiach organizovaných Kolumbijskou kávovou federáciou.
Výrobu tejto kávy majú na starosti členovia asociácie ASOPEP (Asociácia ekologických producentov Planadas), komunita 175 rodín kávových farmárov. S veľkou starostlivosťou a pozornosťou farmári ručne vyberajú iba zrelé čerešne, ktoré sa následne sušia na vyvýšených posteliach, kým nedosiahnu obsah vlhkosti 11 %. Tento dlhý proces si vyžaduje precíznosť a oddanosť, no výsledky sú mimoriadne, čo dokazuje jedinečnosť tejto kávy, ktorá vyniká sviežosťou a neodolateľnou príjemnosťou.
Kávový región - Tolima
Tolima je tretí najväčší kávový región v Kolumbii, zodpovedný za 12 % ročnej produkcie krajiny. Tento vidiecky región sa nachádza v Andských horách a povodí rieky Magdalena. Jeho vysoká nadmorská výška a chránené podnebie údolia vytvárajú vynikajúcu kávu špeciality. Tolima je obzvlášť známa svojou výrobou umývanej kávy. Nachádza sa v srdci Kolumbie a región sa môže pochváliť rozmanitými krajinnými typmi s nadmorskými výškami medzi 1 200 a 2 000 metrami nad morom. Výraznou dominantu krajiny je zasnežený vulkán "Nevado del Tolima", ktorý prispieva k kráse regiónu a jeho úrodnej pôde.
História pestovania kávy v Tolime sa datuje do začiatku 19. storočia, keď jezuiti priniesli tento plod do regiónu. Kombinácia úrodnej pôdy, vysokej nadmorskej výšky a priaznivých klimatických podmienok umožnila rozvoj kávovej produkcie. Dnes je Tolima jedným z kľúčových kávových regiónov Kolumbie, známy výrobou vysoko kvalitných kávových špecialít, ktoré sú obľúbené po celom svete.
Väčšina kávových fariem v regióne sú malé, rodinné podniky, ktoré pestujú kávu Arabica, ktorá sa darí vo vysokej nadmorskej výške a miernom podnebí. Čo sa týka spracovania, tradičný mokrý proces je bežne používaný v Kolumbii, zahŕňajúci odstránenie dužiny a šupky kávovej čerešne, následnú fermentáciu na odstránenie zvyšného muciláža a potom umytie a sušenie na slnku. Tento precízny proces spracovania pomáha zachovať jedinečné chute a charakteristiky typické pre región Tolima.
