Colombia Gaitania, Rozali Coffee

Podrobný popis

Gaitania

Indigénna komunita Nasa Wesx

Káva Gaitania je výsledkom spolupráce indigénnej komunity Nasa Wesx a družstiev ACEDGA (Asociación de Caficultores Ecológicos de Gaitania) a ASCISP (Asociación de Caficultores Indígenas de San Pedro). Pestuje sa vo vysokohorskej oblasti Tolima v Kolumbii, kde jedinečné terroir spája sopečné pôdy, mierne podnebie a tradičné postupy, čo vedie k výnimočnej chuti a charakteru kávy.

 Ľudia z komunity Nasa Wesx, pôvodní obyvatelia Gaitanie, si odovzdávajú po generácie hlboké poľnohospodárske znalosti a úctu k pôde, čo sa odráža v ich pestovateľských praktikách. Ich oddanosť udržateľnosti a ochrane biodiverzity zabezpečuje, že káva verne odráža nedotknuté prostredie, v ktorom rastie. Vďaka úzkej spolupráci s ACEDGA a ASCISP sa komunita Nasa Wesx posunula v produkcii kávy na vyššiu úroveň a získala prístup k zdrojom, školeniam a trhom, ktoré oceňujú ich kultúrne dedičstvo a vysokú kvalitu ich kávy.

Družstvá ACEDGA & ASCISP

ACEDGA je družstvo malých farmárov, ktorí uprednostňujú organické poľnohospodárstvo a ekologickú ochranu. Jeho poslaním je podporovať pestovateľov pri výrobe vysokokvalitnej kávy, pričom kladie dôraz na ochranu životného prostredia a udržateľné postupy. Členovia ACEDGA sa riadia zásadami organického pestovania, minimalizujú používanie chemikálií a chránia miestne ekosystémy.

ASCISP je ďalším pilierom produkcie kávy v Gaitanii. Toto družstvo je hlboko zakorenené v indigénnych tradíciách a zameriava sa na posilňovanie svojich členov prostredníctvom vzdelávania, inovácií a udržateľných poľnohospodárskych postupov. ASCISP podporuje experimentálne spracovateľské techniky a opatrenia na kontrolu kvality, čím zvyšuje komplexnosť svojich káv. Okrem toho družstvo financuje projekty v oblasti vzdelávania, zdravotnej starostlivosti a infraštruktúry, čím prispieva k rozvoju celej komunity.

Washed process

Táto káva je spracovávaná ako klasická praná káva. Malí farmári dodali čerstvo zozbierané čerešne do družstiev, kde boli starostlivo triedené, aby sa zabezpečilo, že na spracovanie sa vyberajú iba najkvalitnejšie plody.

Proces začal depulpovaním čerešní na odstránenie vonkajšej šupky. Zrná, stále pokryté mucilágom, boli následne premiestnené do fermentačných nádrží na obdobie 12 až 36 hodín. Počas fermentácie skúsení pracovníci starostlivo monitorovali podmienky, aby zabezpečili optimálnu enzymatickú aktivitu a zároveň zabránili riziku nadmernej fermentácie.

Po fermentácii bolo mucilágum odstránené umytím zŕn v čistej vode. Tento krok sa často vykonával tradičnými umývacími kanálmi alebo manuálnym miešaním, aby sa dôkladne odstránili zvyšky. Praná káva v pergamene bola následne sušená na vyvýšených posteliach, zvyčajne po dobu 7 až 14 dní, kým sa vlhkosť neznížila na ideálny rozsah 10–12 %