Washed process
Po ručnom triedení čerešní sa tieto podrobia suchej fermentácii po dobu 48 hodín. Následne sú zbavené dužiny a podrobené ďalšej suchej fermentácii na 20 hodín. Potom sú sušené na vyvýšených lôžkach, aby dosiahli ideálnu vlhkosť.
Finca La Esmeralda - Norbey Quimbayo
Norbey Quimbayo, spolu so svojou manželkou a deťmi, vlastní a prevádzkuje farmu La Esmeralda. Táto 12-hektárová nehnuteľnosť venuje 5 hektárov produkcii kávy, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške 1 800 metrov nad morom. Okrem kávy Norbey pestuje aj banány a rôzne ovocné stromy, vrátane limetiek a mandarínok.
Norbeyho cesta v káve začala ako zberača na rôznych farmách v Huila, kde tiež zabezpečoval obedy pre pracovníkov. V roku 2005 využil príležitosť kúpiť časť toho, čo by sa nakoniec stalo Finca La Esmeralda. Príjem z pestovania kávy mu umožnil postupne rozšíriť plantáž na súčasnú veľkosť.
V roku 2010 Norbey vstúpil do produkcie špecialitnej kávy a zaviedol exotické odrody ako Gesha, Papayo a Pink Bourbon. Považuje tento krok za svoje najlepšie rozhodnutie, pretože mu priniesol vyššie prémium a medzinárodné uznanie pre jeho kávy.
V priebehu rokov Norbey videl významné zmeny v kávovom priemysle. Spomína, že pred desaťročím farmári nemali vedomosti o optimálnych časoch na zber čerešní a spracovateľské techniky a poľnohospodárske praktiky boli menej vyspelé. Tieto zlepšenia umožnili farmárom vyrábať kávu vyššej kvality.
Coffee variety - Pink Bourbon
Pink Bourbon, trendy odroda kávy známa svojimi ružovými čerešňami, bola dlhú dobu považovaná za druh Bourbonu. Avšak nedávny článok od Cafe Imports odhalil, že ide o etiópsku landrace odrodu.
História Pink Bourbonu je skôr folklór než vedecké objavy. V roku 2014 Lucho, senior nákupca zelenej kávy v Cafe Imports, objavil kávový strom s ružovými čerešňami počas svojho prieskumu v Kolumbii. Neskôr našiel ďalšie stromy Pink Bourbonu medzi tradičným Bourbonom a teoretizoval, že ide o spontánny kríženec medzi červeným a žltým Bourbonom, vzhľadom na ich podobný vzhľad.
Genetické testy z roku 2017 od Cafe Imports však ukázali, že Pink Bourbon zdieľa vysokú podobnosť s etiópskou kávovou genetikou. Nedávne testy od RD2 Vision potvrdili, že všetkých päť vzoriek bolo Pink Bourbon, pričom niektoré boli zmiešané s Bourbonom alebo Catimorom, a jedna bola "čistý" Pink Bourbon.
Článok naznačuje, že Pink Bourbon mohol byť zavedený ako rodič pre iný hybrid alebo omylom dovezený ako ďalšia etiópska landrace odroda. Tento fascinujúci príbeh ukazuje, že aj populárne odrody kávy môžu mať prekvapivý pôvod. Objav pravých genetických koreňov Pink Bourbonu ponúka cenné poznatky o pôvode a evolúcii kávy, čo podčiarkuje význam genetického testovania v tomto odvetví.
