Colombia Sebastián Ramírez Pink Bourbon, Rozali Coffee

Podrobný popis

Sebastián Ramírez

Farma El Placer

Projekt fariem „El Placer“ založil Sebastián Ramírez s cieľom produkovať komplexné, žiadané a lahodné kávy. Názov „El Placer“, čo v preklade znamená „Potešenie“, odráža radosť a spokojnosť, ktoré sú zakotvené v kávach tejto farmy. Farma sa nachádza v srdci El Eje Cafetero (Kávová zóna) v Calarcá, Quindío, a jej nadmorská výška 1 744 metrov zohráva kľúčovú úlohu pri vytváraní jedinečných chuťových profilov.

Sebastián, štvrtá generácia pestovateľov kávy, sa na svoju kávovú cestu vydal pred 14 rokmi. Spravovanie farmy svojich rodičov mu poskytlo cenné skúsenosti a položilo základy pre projekt El Placer Farms. Projekt sa pôvodne začal na rodinnej farme, no postupne sa rozšíril o partnerské farmy malých pestovateľov kávy v regiónoch Quindío a Huila, ako sú Andalucía, La Sofía, La Carito a La Paz.

Dnes projekt El Placer Farms zahŕňa päť kávových fariem naprieč Eje Cafetero, konkrétne v Calarcá, Tebaida, Pueblo Tapado, Montenegro a San Adolfo. Tieto farmy sa nachádzajú v nadmorských výškach od 1 200 do 2 100 metrov nad morom, čo prispieva k rozmanitým a bohatým chuťovým profilom ich káv.

Farma El Placer sa nachádza v nadmorskej výške medzi 1 590 a 1 740 metrov nad morom v meste Calarcá, ktoré leží vo východnej časti regiónu Quindío. Na jej sviežich, zvlnených kopcoch rastú vysokokvalitné odrody kávy, vrátane Pink Bourbon, Geisha, Bourbon Sidra a Wush Wush. Sebastián kladie veľký dôraz na fermentačné procesy a úzko spolupracuje s Q-Graders a Q-Processing odborníkmi na zdokonalenie protokolov a zlepšenie kvality kávy. Ako vášnivý a inovatívny producent sa Sebastián tiež venuje záchrane a starostlivosti o psy, pričom svoje kávové loty často pomenúva po nich.

Spracovateľské centrum, „El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center,“ sa nachádza v Quimbayi a je vybavené najmodernejšími technológiami. Toto centrum umožňuje farmám zapojeným do projektu využívať špičkové metódy spracovania kávy, čím zabezpečuje konzistenciu a vysokú kvalitu každej várky.

Jedným zo základných pilierov projektu El Placer Farms je iniciatíva Generačná výmena. Tento program si kladie za cieľ vzdelávať a inšpirovať mladých ľudí, aby sa venovali kávovému priemyslu, a tým podporovať novú generáciu kvalifikovaných a zanietených pestovateľov kávy. Investovaním do vzdelávania a mentorstva iniciatíva zabezpečuje udržateľnosť a rast kávového odvetvia aj v budúcnosti.

Metóda spracovania

Natural Midnight Bloom (CM)

Zber a triedenie čerešní (95 % zrelé, 5 % polozrelé).

Anaeróbna fermentácia v uzavretých nádržiach s injekciou CO₂ po dobu 200 hodín pri stabilnej teplote 18 °C. Do fermentačných nádrží sa pridáva mosto z predchádzajúcich čerešní odrody Pink Bourbon, ako aj živá kultúra získaná izoláciou mikroorganizmov z rastlín rastúcich na farme, v tomto prípade kardamómu. Tento proces je podobný „kompostovému čaju“.

1. Fáza sušenia – prebieha na afrických posteliach vo vnútri polytunelov približne 20 dní, kým čerešne dosiahnu vlhkosť 25 %. Maximálna teplota 40 °C.
2. Druhá fáza sušenia – čerešne sa sušia v čiastočnom tieni v polytuneloch približne 5 dní.
3. Záverečná stabilizácia – čerešne sa na konci procesu umiestnia do GrainPro vriec v chladných a suchých miestnostiach na 15 dní pred lúpaním a expedíciou.