Costa Rica Alejo Castro, Rozali Coffee

Podrobný popis

Metóda spracovania:

Natural Anaerobic 

Spracovanie kávy na Volcán Azul sa zameriava na rozvinutie jedinečných vlastností každej kávy. Pre túto dávku sa čerešne kvasia v nádržiach, kde je kyslík odstránený a nahradený CO2. Po niekoľkých dňoch fermentácie sa káva rozloží na vyvýšených lôžkach a každý deň sa otáča. Fazuľky sa cez noc zakrývajú, aby sa udržala maximálna teplota. Tento proces pokračuje, kým káva nedosiahne úroveň vlhkosti medzi 10,5 % a 11,5 %.

Alejo Castro Kahle - Volcán Azul

Alejo Castro Kahle je srdcom a dušou Volcán Azul, svetoznámeho kávového statku v kostarických vulkanických horských oblastiach. Ako farmár piatej generácie majstrovsky spája tradíciu s inováciami, pričom udržateľnosť a kvalita sú základnými piliermi jeho remesla.

Príbeh sa začína v polovici 19. storočia, keď dve európske rodiny začali kávové podniky v Amerike: španielska rodina Castro-Jimenez v Kostarike a nemecká rodina Kahle v mexickom Chiapase. Dnes Alejo reprezentuje piatu generáciu rodiny Castro-Kahle a pokračuje v ich storočnej tradícii pestovania kávy na svahoch sopky Poás v strednej Kostarike.

Volcán Azul zahŕňa tri farmy—dve v centrálnej a západnej doline a jednu neďaleko Tarrazú—spolu s mlynárskym zariadením. Pod Alejovým vedením sa tím intenzívne zameriava na kvalitu a konzistenciu kávy. Výskum kávových odrôd je kľúčový, najmä vzhľadom na výzvy, ktorým Kostarika čelí v súvislosti so zmenou klímy. Kávové rastliny, ktoré sú prirodzene krehké, sú obzvlášť zraniteľné voči extrémnym poveternostným podmienkam a klimatickým zmenám. Tieto podmienky môžu spustiť choroby, ako je hrdza kávových listov—výzva, s ktorou sa Alejo stretol na vlastnej koži, rovnako ako mnoho ďalších stredoamerických producentov.