Costa Rica Finca Monte Alto, Quickborn Roastery

Podrobný popis

O káve

Finca Monte Alto je jednou z dvoch fariem, ktoré spravuje rodinný podnik Cafe Directo,

založený v roku 2013 otcom a dcérou – Gerardom a Jennifer Ariasovými.

Farma sa špecializuje na pestovanie, spracovanie a predaj výberových káv z kostarického regiónu Tarrazú,

pričom jej činnosť je úzko prepojená s ochranou prírody. Víziou spoločnosti je prispievať k rozvoju

miestnych komunít prostredníctvom spravodlivého a etického obchodu.

Zakladatelia majú viac než 30-ročné skúsenosti v produkcii a spracovaní kávy.

Medzi ich špeciality patria naturálne spracované mikroloty, rôzne typy honey procesov (žltý, červený, čierny),

ako aj anaeróbne fermentácie a tradičné washed metódy.

Unikátne podmienky farmy – najmä jej mikroklíma, vulkanická pôda a nadmorská výška až 1 800 metrov

– vytvárajú ideálne prostredie na pestovanie výnimočných odrôd kávy, ako sú Catuai, Pacamara a Gesha.

Proces spracovania

Táto káva bola spracovaná naturálnou metódou na pátiu (špeciálna betónová plocha na sušenie kávy)

a na vyvýšených sušiacich posteliach. Proces začína ručným zberom, počas ktorého sa vyberajú len najzrelšie čerešne.

Tie sa následne triedia pomocou flotácie – jednoduchého procesu, pri ktorom sa kvalitné,

husté čerešne oddeľujú od menej kvalitných, ktoré plávajú na povrchu.

Vybrané čerešne sa potom pomaly sušia na vyvýšených posteliach približne 30 dní,

počas ktorých sa pravidelne otáčajú, aby sušenie prebehlo rovnomerne.

Po vysušení sa káva skladuje v chladnom a suchom prostredí a následne prechádza

sekundárnym spracovaním – lúpaním, triedením, čistením a balením na export.