Ekvádor Alfonso Villagómez Sidra, Rozali Coffee
Kód: 1960Podrobný popis
Metóda spracovania:
Prírodný proces
Po príchode do spracovateľských zariadení farmy prechádzajú zrelé kávové čerešne dôkladným čistením a triedením, vrátane metódy plávania na odstránenie akýchkoľvek poškodených alebo nezrelých čerešní. Očistené čerešne sa potom umiestnia do uzavretých fermentačných nádrží na približne 72 hodín, počas ktorých sa sledujú hladiny pH, kým nedosiahnu optimálny rozsah 3,5-3,6.
Po fermentácii sa čerešne presunú do Oreadores, špecializovaných pomaly sušiacich komôr, kde sa sušia približne 18 dní. Tieto komory umožňujú presnú kontrolu teploty a prúdenia vzduchu, čo zabezpečuje rovnomerné a postupné sušenie čerešní. Keď káva dosiahne ideálnu vlhkosť 9-11%, presúva sa do optimálnych skladovacích podmienok v Quito na stabilizáciu.
V Quito je káva uchovávaná za starostlivo kontrolovaných podmienok, kým nie je pripravená na mletie. Tento precízny proces zabezpečuje, že kávové zrná si uchovávajú svoju kvalitu a chuťový profil, čo vedie k konzistentne vynikajúcej šálke kávy.
Alfonso Villagómez - San Agustín Estate
San Agustín Estate, ukrytá v srdci ekvádorských vysokých Ánd, je viac než len kávová farma; je to miesto, kde sa stretáva história a inovácia. Farma sa nachádza len niekoľko sto metrov od ruín starovekej civilizácie, ktorá v Tulipe prosperovala pred viac než 600 rokmi. Tieto ruiny, s ich tajomnými kamennými stavbami a posvätnými bazénmi, slúžia ako pripomienka bohatého kultúrneho dedičstva regiónu a trvalého spojenia medzi pôdou a jej obyvateľmi.
Farma je v vlastníctve Alfonsa Villagómeza, muža, ktorého vášeň pre kávu je rovnako silná ako jeho hlboký rešpekt k životnému prostrediu. Alfonso, Q-grader a bývalý environmentálny konzultant, pristupuje k výrobe kávy s metodickou presnosťou, ktorá odzrkadľuje jeho odborný background. Jeho cesta do kávového poľnohospodárstva nebola dedičnou tradíciou, ale voľbou poháňanou túžbou inovovať a uctiť si rodinný odkaz.
San Agustín Estate je vo vlastníctve rodiny Villagómez už tri generácie. Po celé roky to bola tradičná hacienda, ale v roku 2014 sa Alfonso rozhodol odvážne premeniť túto farmu na kávovú plantáž. Uvedomil si potenciál úrodnej pôdy a jedinečného mikroklimatu regiónu a bol odhodlaný vyrábať kávu, ktorá by vynikla na globálnej úrovni.
Alfonso začal starostlivým výberom odrôd kávy, ktoré by prospeli v vysokohorskom prostredí San Agustín. Vybral Typica Mejorada, Sidra, Pacamara a Ethiopian Heirloom, ktoré sú známe svojimi výraznými chuťovými profilmi. Pod Alfonsoho starostlivou starostlivosťou sa káva z farmy rýchlo získala povesť pre svoju sladkosť a ovocnosť, čím upútala pozornosť kávových znalcom po celom svete.
Avšak produkcia vysoko kvalitnej kávy v takomto náročnom prostredí nie je ľahká úloha. San Agustín je jedinou farmou v tejto oblasti, ktorá ponúka kávu spracovanú prírodnou metódou, čo je dosiahnuté vďaka Alfonsoho vynaliezavosti. Región sa vyznačuje vysokou vlhkosťou a významnými ročnými zrážkami, ktoré sú zvyčajne nepriaznivé pre prírodné spracovanie. Alfonso však tento problém prekonal konštrukciou sušiacich komôr poháňaných slnkom a plynom, známych ako Oreadores. Tieto komory mu umožňujú presne kontrolovať teplo a vlhkosť počas procesu sušenia, čím zabezpečuje, že kávové čerešne vyvinú svoj plný chuťový potenciál.
Odroda - Sidra
Kávová odroda Sidra bola vyvinutá v Ekvádore a predpokladá sa, že je výsledkom kríženia odrôd Bourbon a Typica, s vplyvmi etiópskych dedičných odrôd. Hoci presný pôvod Sidra zostáva do istej miery nezdokumentovaný, je známe, že vznikla v rámci venovanej výskumnej a vývojovej iniciatívy spoločnosti Nestlé.
Na rozdiel od mnohých moderných hybridov, Sidra bola starostlivo vytvorená na dosiahnutie vysokej kvality šálky, ktorá spája bohatú sladkosť Bourbonu s jemnými kvetinovými tónmi charakteristickými pre Typicu. S cieľom vylepšiť a podporiť túto odrodu, Nestlé poskytlo Sidra miestnym farmárom na spätnú väzbu, čo viedlo k jej širokému prijatiu a pestovaniu po celom Ekvádore.
Rozvoj Sidra bol ďalej podporený rôznymi ekvádorskými mikroklímami a vysokohorskými prostrediami, ktoré sú ideálne na pestovanie tohto hybridu. Káva prospieva v nadmorských výškach od 1 500 do 2 000 metrov nad morom, kde chladné teploty a výživné vulkanické pôdy umožňujú pomalý proces dozrievania. Tento predĺžený dozrievací čas umožňuje kávovým čerešňám rozvinúť hlboké, zložité chute, ktoré sú bohaté a dobre vyvážené.
Dodatočné parametre
Kategória: | Káva |
---|---|
Hmotnosť: | 100g |
Štýl praženia: | Filter |
Krajina pôvodu: | Ekvádor |
Odroda: | Sidra |
Pražiareň: | Rozali Coffee |
Spracovanie: | Natural |
Chuťový profil: | Mango, ananás, čerstvé jahody, zrelá slivka, kvetinové tóny |
Región: | Tulipe, Pichincha |
Farma: | San Agustín Estate |
Producent: | Alfonso Villagómez |
Nadmorská výška: | 1600–1700 m.n.m. |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.