Huver je pestovateľom kávy už v tretej generácii, ale jeho blízky vzťah ku káve je čerstvý. Ešte pred niekoľkými rokmi (pred rokom 2015) bol učiteľom matematiky na škole v meste Nariño. Farma El Paseo sa nachádza neďaleko Buesaca, na trase Suma Paz. Na tejto rodinnej farme mal Huver možnosť pracovať po boku svojho otca. El Paseo je v ich rodine už viac ako 20 rokov a je jedným z troch poľnohospodárskych podnikov, ktoré vlastnia. Je to krásna farma s nadmorskou výškou od 1750 do 1950 metrov s niekoľkými pôvodnými tienistými stromami, ktorá sa nachádza na svahoch s výhľadom na údolie Buesaco.
Proces
Táto jedinečná Caturra prechádza starostlivo vypracovaným anaeróbnym procesom poloprania s niekoľkými detailnými krokmi. Proces sa začína 60-hodinovou aeróbnou fermentáciou v betónovej nádrži, kde sa čerešne odplavia, aby sa odstránili tie, ktoré nespĺňajú normy kvality. Následne sa káva zbaví šťavy a premiestni sa do špeciálnych anaeróbnych oceľových nádrží, kde sa denne monitoruje pH, aby sa zabezpečili optimálne podmienky fermentácie. Huver vysvetľuje, že káva je hotová, keď sa pH blíži k hodnote 4,5. V tomto momente pridáva do nádrží zmes baktérií mliečneho kvasenia vyrobenú z varenej cukrovej trstiny a mučenky, aby sa vytvoril špecifický profil fermentácie, ktorý Huver zdokonalil za posledné štyri roky. Po fermentácii sa káva suší na slnku v priemere 20 dní. Nakoniec sa pred mletím uskladní vo vreciach GrainPro na ďalších 20 dní, čím sa zabezpečí stabilita a zachovanie jej jedinečných vlastností.
Varieta
Caturra je vysoko výnosná, kompaktná odroda kávy Arabica, prírodná mutácia odrody Bourbon, známa svojou jasnou kyslosťou a sladkou chuťou.
Semi-washed
Pri semiwashed káve sa pred sušením mechanicky odstráni šupka čerešne a časť slizu, nie však všetok, čím sa získa káva s vyváženou sladkosťou a kyslosťou.