Ethiopia Ayla Bombe, Rozali Coffee

Podrobný popis

Metóda spracovania:

Prírodný proces
Pri prírodnom procese kávy v Etiópii sú zrelé čerešne doviezene na umývaciu stanicu v deň zberu. Tam prechádzajú dôkladným triedením, aby sa vybrali len tie najkvalitnejšie čerešne. Po vyčistení sú čerešne rozprestreté na zvýšených sušiacich posteliach alebo stoloch na obdobie 2–3 týždňov, v priemere 8–25 dní, v závislosti od poveternostných podmienok.

Počas tohto obdobia pracovníci neustále sledujú a otáčajú čerešne, aby zabezpečili rovnomerné sušenie. Presúvajú čerešne na rôzne povrchy, aby kontrolovali rýchlosť sušenia a dosiahli jednotnú kvalitu. Tento proces pokračuje, kým čerešne nedosiahnu vlhkosť približne 11 %. Po vysušení prejdú čerešne cez hullingový stroj, ktorý odstráni vrstvu pergamenu. Nakoniec sú zrná triedené v mlyne a uskladnené v vreciach, pripravené na export.

Testi Coffee - Ayla Washing Station
Založená v roku 2010, umývacia stanica Testi Ayla sa stala súčasťou spoločnosti Testi Coffee, rodinného podniku, ktorý založil Faysel Abdosh v roku 2016. V súčasnosti podporuje približne 375 malých farmárov z dediny Bombe v Sidame, neďaleko hory Bombe. Títo farmári, z ktorých každý vlastní priemerne 2,5 hektára, pestujú miestne odrody kávy ako Mikicho a Setami.

V Etiópii sa káva tradične pestuje na malých parcelách spolu s ďalšími plodinami. Väčšina malých farmárov dodáva svoje zozbierané kávové čerešne do blízkych umývacích staníc alebo centrálnych spracovateľských jednotiek, kde sú čerešne triedené, vážené a buď za ne zaplatené, alebo vydané potvrdenie. Umývacie stanice sa zaoberajú spracovaním kávy, zvyčajne použitím umytých alebo prírodných metód, a sušením zŕn na zvýšených posteliach.

Umývacie stanice často obsluhujú stovky, ak nie tisíce, producentov, ktorí prinášajú svoje čerešne počas celej zbernej sezóny. Kvôli miešaniu čerešní od rôznych farmárov do denných dávok je náročné vystopovať presný pôvod kávy od jednotlivých farmárov. Napriek tomu sa vždy snažíme udržiavať vzťahy so stanicami každý rok, úzko spolupracujúc s našimi exportnými partnermi a ich kontaktmi na mlyny a umývacie stanice, aby sme zabezpečili konzistenciu.

Farmári v tomto regióne zvyčajne nemajú prístup k chemickým hnojivám alebo pesticídom, čo vedie k organickej produkcii kávy ako štandardu.

Kávová odroda - Ethiopian Heirloom
Dedičstvo sa týka odrôd kávy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v krajine alebo regióne. Ako kolíska kávy má Etiópia okolo 10 000 až 15 000 dedičných odrôd, ktoré rastú vo voľnej prírode. Mnohé z týchto odrôd však ešte neboli geneticky identifikované.

Etiópska dedičná odroda je zvyčajne rozdelená do dvoch skupín: odrody JARC a regionálne pôvodné odrody. Odrody JARC, ako 74110 a 74158, sú vyvinuté Jimma Agricultural Research Centre. Tieto odrody sú vyšľachtené tak, aby boli odolnejšie voči chorobám, pričom si stále zachovávajú svoje pôvodné vlastnosti. Regionálne pôvodné odrody sú odrody, ktoré rastú prirodzene v divočine a sú pôvodné pre konkrétny región. Napríklad odrody Badessa, Khudumi, Miqe, Sawa a Wolichu sú pôvodné pre oblasť Guji.