Haro Wachu Ethiopia LOT Roastery

Podrobný popis

Haro Wachu Natural je produkovaná drobnými farmármi v okolí Teraga, Oromia, Etiópia, a spracovávaná v sušiacej stanici Raro Nansebo pod vedením Sookoo Coffee, ktorú riadi Ture Waji, známy aj ako „Kráľ Guji“. Zúčastnené farmy sa nachádzajú vo výške približne 2200-2350 metrov nad morom.

Aby sa minimalizovala fermentácia, farmári dodávajú kávové čerešne do spracovateľskej stanice v noci. V stanici prebieha rozsiahle triedenie, kde sa odstraňujú nedozreté a prezreté čerešne. Káva sa potom suší na afrických posteliach pod plným slnkom, pričom Sookoo Coffee prísne dodržiava sušiace protokoly s maximálnou hrúbkou vrstvy 4 cm a rotáciou šesťkrát denne. Tento proces znižuje riziko nadmernej fermentácie a defektov. Štandardná doba sušenia pre ich kávu je 21-28 dní, čo zaručuje optimálny rozvoj chutí.

Detailná práca Sookoo Coffee odlišuje ich kávy, pričom kladie dôraz na kvalitu nad kvantitu. Výsledkom je pozoruhodná povaha kávy: hodvábna textúra, živá kyslosť a ovocná, šťavnatá chuť.

Domáci túto kávu nazývajú aj slovom Laayyoo, ktoré odkazuje na pôvodný strom, ktorý rastie v tejto oblasti a poskytuje tieň na kávových plantážach. Jeho hlboké korene umožňujú listom, ktoré opadávajú, vytvárať bohatý kompost bohatý na živiny, ktorý slúži aj ako hnojivo pre kávu.

Ture Waji, zakladateľ Sookoo Coffee, má silné väzby na pôdu a komunitu v regióne Guji v Etiópii. Svoju vlastnú značku založil v roku 2018, pričom vybudoval sušiace stanice v Uraga a Shakiso. Sookoo Coffee v súčasnosti produkuje iba naturálne kávy, ale má v pláne aj kávu spracovávanú mokrým spôsobom. Vzdeláva farmárov o správnych poľnohospodárskych praktikách a poskytuje im predzberové pôžičky. Sookoo Coffee dodržiava zásadu „ženy majú prednosť“ na staniciach, postavili školu pre deti a zlepšili miestnu infraštruktúru.