Honduras Miguel Angel Paz Kmen Coffee Roasters

Za týmto kávovým dezertom stojí farmár Miquel Angel Paz, vlastník farmy El Pitarrillo, ktorá sa nachádza v oblasti Corquin v Copane. Miquel sa o farmu stará už 25 rokov a počas tejto doby vysadil rôzne odrody kávovníkov, aby porovnal ich vlastnosti vo fáze pestovania aj v chuti výslednej kávy. Väčšinu jeho produkcie tvorí odroda Caturra, ale pestuje aj odolnejšie odrody ako sú Obata, Icatu alebo Lempira. Tento lot spracoval Miquel naturálnou metódou, celé čerešne maceroval po dobu 90 hodín a následne ich sušil 20 až 30 dní na vyvýšených posteliach. Celé spracovanie prebieha v stanici Aruco, ktorá leží v nadmorskej výške 800 metrov. Táto nadmorská výška umožňuje sušenie kávy v suchšom a stabilnejšom klíme. Pestovatelia tak majú väčšiu kontrolu nad celým procesom, pretože počasie nie je také nepredvídateľné.