Honduras Yolanda Arita, Kmen Coffee Roasters

Podrobný popis

Yolanda Urrea Arita vlastní farmu El Triunfo, ktorá sa nachádza v oblasti Las Pacayas Corquín, Copan. Spolu so svojím manželom Luisom a troma synmi, ktorí študujú agronómiu, farmu spravujú. Farma je malá, má iba dva hektáre, pričom biologická rozmanitosť je kľúčovým prvkom ich prístupu. Pestujú rôzne ovocné a pôvodné stromy, ktoré priťahujú divokú zver, od vtákov po divoké mačky. Na farme chovajú kravy a pestujú zeleninu, ktorú používajú aj na hnojenie. Hoci nie sú certifikovaní, Yolanda a Luis farmu spravujú biodynamicky. Za svoje mikrošarže farmári dostávajú nadpriemerné odmeny. Spracovanie kávy prebieha v spracovateľskej stanici Aruco, ktorá je vo výške 800 m n. m., čo poskytuje suššie a stabilnejšie podmienky pre sušenie kávy v porovnaní s farmami, kde je počasie menej predvídateľné. Drobní farmári prinášajú čerešne do Aruca, kde na základe kvality čerešní a dostupného priestoru rozhodnú o spôsobe spracovania. Tieto čerešne umyli a následne sušili na vyvýšených posteliach 25 dní za pravidelného obracania.