Keňa Kii AA, Kmen Coffee Roasters

Farmársky závod Kii spracováva kávu od drobných farmárov z oblasti Kirinyaga. Kii bol založený v roku 1995 na úpätí hory Mt. Kenya, neďaleko rieky Kii, po ktorej nesie svoje meno. Závod je jednou z troch spoločností Rungeto Farmers Cooperative Society, ktorá je známa svojou vysoko kvalitnou kávou široko-ďaleko. Podmienky na pestovanie kávy v tejto oblasti sú takmer dokonalé – dostatok zrážok po celý rok, ideálne denné teploty s výrazným ochladením v noci a čistá voda z rieky Kii.

Drobný farmári starostlivo zbierajú a ručne triedia čerešne, aby vybrali len tie najzrelejšie, ktoré potom dodávajú do Kii. Tam ich znova pretriedia a prijmú len niektoré, ktoré dosahujú požadovanú kvalitu. Zrnkám odstránia šupku a následne ich triedia podľa hustoty. Po pretriedení ich fermentujú 16 až 24 hodín v tieni, aby rozvinuli svoje jedinečné chute. Následne zrnká dôkladne umyjú čistou vodou z rieky Kii a 12 hodín ich ešte nechajú namočené. Na umývanie zrniek využívajú nové umývacie kanály, z ktorých je použitá voda vyčistená a opäť rozvedená do miestnych vodných tokov. Fáza sušenia prebieha na tradičných afrických lôžkach, kde zrnká rozložia a po dobu 14 dní ich sušia na slnku pri pravidelnom otáčaní.

Keňské kávy sú klasifikované podľa veľkosti a kvality. AA zrnká sú najväčšej veľkosti. Kávy triedy AA majú veľkosť sita 17/18, čo znamená, že sú väčšie ako 7,2 milimetra.