Kolumbia El Silencio, Kmen Coffee Roasters

Kód: 2013
Neohodnotené
€17
Skladom

Červený pomaranč, medový perník, tmavé hrozno

Káva spracovaná metódou honey si zachováva sladké chute a zároveň príjemnú aciditu. A pri tejto Kolumbii tomu nie je inak.

V šálke filtra sa miešajú zimné vône – svieži červený pomaranč, korenisté medové perníčky a sladké tmavé hrozno. Filtrovaná káva do zimných dní vám bude chutiť doma pri krbe aj vonku v zasnežených horách.

Detailné informácie

Podrobný popis

Kávu spracoval farmár Robinson Rivera v Piendamó, ktorý spracováva čerešne od farmárov z okolitých fariem. Vo svojich 37 rokoch vlastní farmu El Silencio vo Verede Once de Noviembre s rozlohou 8 hektárov, z ktorých 6 hektárov je venovaných káve, 1 hektár lesu a 1 hektár tráve. Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1 740 metrov a pestuje sa tam odroda Castillo.

Robinson pestuje kávu už 18 rokov a už piaty rok je členom združenia Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz. Združenie má 77 členov a jeho poslaním je zlepšiť kvalitu kávy od pestovania až po predaj, čím prispieva k pozitívnemu sociálnemu dopadu. Snaží sa tiež zlepšovať životné podmienky poľnohospodárskych rodín, chrániť životné prostredie a podporovať mier.

Spracovanie kávy metódou honey začína výberom zrelých čerešní. Tie sa zbierajú vo vysokej zrelosti, keď obsahujú viac cukru. Po zbere sa čerešne nechajú plávať vo vode, aby sa odstránili nezrelé a poškodené plody, a následne sa umiestnia do nádrže na 12-hodinovú fermentáciu za prístupu vzduchu.

Odslupkovanie prebieha podobne ako pri premývaných kávach, ale stroj ponechá na zrne viac dužiny. Čerešne zbavené väčšej časti dužiny ďalej fermentujú v nádrži 36 hodín. Potom sa sušia v parabolických sušiarňach, kým nedosiahnu 10 % vlhkosti, čo zvyčajne trvá 5 – 6 dní.

Vďaka dlhšiemu kontaktu dužiny so zrnom sú honey kávy sladké a zároveň si zachovávajú príjemnú aciditu.

Dodatočné parametre

Kategória: Kmen Coffee Roasters
Hmotnosť: 250g
Štýl praženia: Filter
Krajina pôvodu: Colombia
Pražiareň: Kmen Coffee Roasters
Spracovanie: Honey
Chuťový profil: Červený pomaranč, medový perník, tmavé hrozno
Región: Piendamo, Cauca
Odroda: Castillo
Farma: El Silencio
Producent: Robinson Rivera

Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.

Nevypĺňajte toto pole:

Bezpečnostná kontrola