Kostarika Las Lajas, Kmen Coffee Roasters

Producentom tejto kávy je Oscar Chacón Solano z farmy s názvom Las Lajas. Oscar a jeho súrodenci sa začali zameriavať najmä na lepší systém pestovania kávy, ochranu životného prostredia, stabilné zamestnanie pre svojich pracovníkov a udržiavanie kávovej komunity. Rozhodli sa spracovávať kávu z vlastných fariem, a tak vznikla ekologická spracovateľská stanica Las Lajas.

Chceli svoju kávu odlíšiť od ostatných, a preto v roku 2006 zaviedli proces naturálneho spracovania. Žiaľ, zemetrasenie pripravilo danú oblasť na dlhý čas o elektrinu a vodu, čo znemožnilo tradičné premývanie kávy. Dnes exportujú približne 2 700 vriec kávy ročne.

Farma sa nachádza na sopečnej pôde v nadmorskej výške 1 500 až 1 700 m n. m., kde rastie množstvo ďalších stromov, ktoré obohacujú pôdu a prispievajú k zdravému rastu kávovníkov. Kávu hnoja organickým kompostom vyrobeným z dužiny kávových čerešní a odpadového materiálu z miestnych mlynov, doplneným o ďalšie minerálne látky.

Zber prebieha ručne, s dôrazom na starostlivý výber zrelých čerešní s vysokým obsahom cukru. Podľa odrody a pôvodu z nich následne vytvárajú špeciálne mikroloty. Táto káva bola zbavená šupky a sušená so 100 % dužinou – preto označenie „honey“ spracovanie. Po ukončení sušenia a dosiahnutí optimálnej úrovne vlhkosti bola káva zabalená do nových vriec a nechali ju odležať v sklade minimálne 60 dní pred exportom.