LOS ANGELES El Salvador Red Fawn

Podrobný popis

LOS ANGELES - EL SALVADOR

Fincas Los Naranjos pestuje vysoko hodnotené odrody kávy s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Zaviazali sa poskytovať najlepšiu starostlivosť s cieľom dosiahnuť rovnováhu medzi úrodou a vegetatívnym manažmentom.

Farma je súčasťou tzv. kávového lesa, udržiavaného v regulovanom tieni domorodých druhov, ako sú ingy a lesné stromy. Tieto druhy vytvárajú jedinečné mikroklíma, ktoré podporuje interakciu medzi okolitou flórou a faunou.

Farma Los Angeles sa nachádza v blízkosti pohoria Apaneca-Ilamatepec v Salvádore a je súčasťou skupiny fariem Los Naranjos. Hlavne sa tu pestuje odroda Pacamara, ktorá je v poslednej dobe čoraz viac vyhľadávaná a oceňovaná. Ide o kríženca odrôd Pacas a Maragogype, ktorý sa vyznačuje veľkými zrnami. Pacamara však vyniká nielen vizuálne, ale predovšetkým svojím výnimočným chuťovým profilom. Opisuje sa ako intenzívna, vrstvená a komplexná. Môžete v nej cítiť tóny čokolády, sladkosť tropického ovocia a príjemnú dochuť ružového grapefruitu.

Triedenie čerešní

Po príchode do spracovateľského centra sa odoberie vzorka z každého vreca prevezeného z farmy na analýzu stupňa zrelosti. Táto analýza pomáha určiť spôsob spracovania kávy na základe rôznych kategórií.

Spracovanie naturálnou metódou

1. Káva sa najskôr podrobí flotácii, aby sa odstránili prázdne zrná a prezreté čerešne, ktoré by mohli urýchliť fermentáciu a vytvoriť alkoholové a fenolické chute.

2. Vybrané zrelé čerešne sa presúvajú do kovových násypiek, odkiaľ putujú v kovových vozíkoch na sušiace terasy. Tu prebieha predsušenie, ktoré trvá 5 dní, pričom sa čerešne neustále miešajú, aby sa predišlo ich poškodeniu.

Postup sušenia

1. Káva sa presúva z fermentačnej zóny do predsušenej oblasti (terasy), kde sa okamžite znižuje nadbytočný obsah vody a zastavuje fermentácia. Táto fáza trvá 3 – 5 dní v závislosti od intenzity slnečného žiarenia.

2. Predsušená káva sa zbiera do polypropylénových vriec a váži sa na príjmovej váhe. Následne sa vrecia prenesú na africké sušiace postele, kde pokračuje sušenie. Najskôr sa káva umiestni na nižšiu úroveň, kde odpočíva 3 – 5 dní, pričom vlhkosť klesne na 20 %.

3. Keď sa vlhkosť zníži, káva sa presunie z dolnej na hornú úroveň afrických postelí, kde prebieha konečné sušenie. Tento proces trvá 8 – 10 dní v závislosti od slnečného svitu, až kým vlhkosť neklesne na 10 %.

Skladovanie

Po dosiahnutí 10 % vlhkosti sa káva zbiera do polypropylénových vriec s vnútorným obalom GrainPro, ktorý zachováva jej kvalitu a zabraňuje opätovnému navlhnutiu, čím sa predchádza možným chybám v chuti.