Panama Hartmann family, Kmen Coffee Roasters

Káva pochádza od priekopníkov výberovej kávy v Paname – z farmy Hartmann. Ich príbeh sa začína Aloisom Strasilom Hartmannom, narodeným v roku 1891 v regióne Morava, ktorý bol v tom čase súčasťou Rakúsko-Uhorskej ríše (čo možno vysvetľuje našu osobnú náklonnosť k tejto farme). Práve on položil základy pre Finca Hartmann. Alois začal s malou kávovou farmou, ktorú po svojej smrti odkázal jednému zo svojich synov, Ratiborovi Hartmannovi, a ten ju premenil na známu kávovú farmu Finca Hartmann.

Niet divu, že sa o farme Hartmann hovorí ako o jednej z najznámejších na svete, ktorá produkuje jedny z najkvalitnejších káv. Nachádza sa v malebnej oblasti Santa Clara, neďaleko Medzinárodného parku priateľstva a pohoria Talamanca. Pri pestovaní kávy kladú dôraz na výnimočnosť a udržateľnosť v tak konkurenčnom odvetví, akým je trh so špecializovanou kávou. Každá odroda kávy sa pestuje v tieni a udržateľne, bez použitia pesticídov. Všetky činnosti sa vykonávajú ručne a kávové čerešne, ktoré nespĺňajú prísne kvalitatívne štandardy, sa používajú ako organické hnojivo priamo na plantáži.

Rodina Hartmannovcov zamestnáva pôvodné obyvateľstvo, ktoré sa podieľa na spracovaní kávy. Na farme sa snažia nestínať stromy, ale skôr vysádzať nové, aby zachovali prirodzený cyklus a zdravú pôdu. Spracovanie kávy začína sušením na tzv. afrických posteliach ihneď po zbere, a to v najzrelejšom štádiu. Sú veľmi opatrní, aby na čerešne medzi zberom a sušením nekvapla voda, pretože tá by mohla narušiť správny prenos cukrov do zŕn. Po niekoľkodňovom sušení na slnku sa čerešne premiestňujú do mechanických sušičiek.

Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1 300 metrov a pracuje na nej päť súrodencov. Medzi nimi panuje neustála spätná väzba, čo je naozaj obdivuhodné. Farma Hartmann je známa aj svojimi experimentmi s novými metódami spracovania a novými odrodami. V posledných dvoch rokoch udávajú trend v anaeróbnom spracovaní kávy.