Panama Finca Deborah Geisha Vivid, Rozali Coffee

Podrobný popis

Metóda spracovania:

Hybrid - Natural CM, Washed Finished

Proces Vivid začína zberom dokonale zrelých kávových čerešní odrody Geisha, ktoré dosahujú hodnoty 21–24 na Brixovej stupnici, čo zaručuje ich vrcholnú sladkosť a zrelosť.

1. Selektívny zber a príprava:
   Čerešne prechádzajú druhým starostlivým výberom, aby sa odstránili všetky nedokonalosti. Na spracovanie postupujú len tie najkvalitnejšie.

2. Riadená fermentácia:

   • Čerešne sa umiestnia do hermeticky uzavretých nádrží na viac ako 50 hodín riadenej fermentácie.
   • Počas tohto procesu sa neustále sledujú a zaznamenávajú kľúčové parametre ako pH, teplota a hladina CO2.
   • Okolité teploty sú regulované a periodické infúzie CO2 zabezpečujú konzistentné fermentačné podmienky.

3. Manipulácia po fermentácii:

   • Po fermentácii sa čerešne vyberú, melú, zbavujú dužiny a opláchnu čerstvou vodou.
   • Následne sa prenesú na Jamisonove špeciálne navrhnuté, trojposchodové, zatienené africké sušiace postele, ktoré chránia zrná pred priamym slnkom, aby sa zabránilo praskaniu pergamenu a poškodeniu zrna oxidáciou.

4. Sušenie a stabilizácia:

   • Káva sa suší za prísne kontrolovaných podmienok v sušiacich domoch, kde sa monitorujú teplota, teplo a vlhkosť.
   • Po dosiahnutí približne 11 % vlhkosti sa káva balí do obalov GrainPro a skladuje v bodege s chladnými a stabilnými teplotami, kde prechádza dôležitou fázou stabilizácie.
   • Počas tejto doby sa káva ustáli, vyrovná obsah vlhkosti a absorbuje viac chuti zo svojho pergamenu.

5. Záverečná úprava:

   • Po ustálení sa zrná lúpajú a starostlivo triedia podľa veľkosti, hustoty, farby a tvaru, aby sa zabezpečila rovnomernosť a kvalita.

Táto hybridná metóda—kombinujúca Natural Carbonic Maceration (CM) s mokrou úpravou—prináša šálku kávy, ktorá odzrkadľuje vrstvenú komplexnosť a eleganciu typickú pre odrodu Geisha.

Finca Deborah, Jamison Savage

Uprostred zahmlených smaragdových hôr Panamy sa nachádza Finca Deborah – viac než len kávová farma. Je to miesto, kde sa inovácia, vášeň a umenie pestovania kávy stretávajú v dokonalej harmónii. Finca Deborah je dielom Jamisona Savagea, ktorého oddanosť výrobe svetovej triedy vysokohorskej kávy premenila túto odľahlú farmu na symbol dokonalosti vo svete výberovej kávy.

S nadmorskou výškou 1 900 metrov ponúka farma jedinečné mikroklimatické podmienky a vulkanickú pôdu, ktoré sú ideálne na pestovanie jedných z najžiadanejších káv Geisha na svete.

Vďaka vysokej nadmorskej výške Finca Deborah sú prirodzene minimalizované ochorenia. Samotná teplota vytvára nehostinné prostredie pre plesne a iné nežiaduce choroby. To umožňuje kávovníkom sústrediť sa na produkciu kvalitných plodov namiesto plytvania energiou na obranu proti chorobám. Aj výskyt škodcov je vďaka nadmorskej výške značne obmedzený. Tieto pozitívne faktory sa prejavujú aj v administratívnej oblasti – znižujú náklady a stabilizujú produkciu.

Ale úspech Finca Deborah presahuje hranice krajiny. Je to neúnavné hľadanie dokonalosti v každom kroku kávového procesu – od starostlivého ručného zberu každej zrelej čerešne až po použitie pokročilých anaeróbnych fermentačných metód na vytvorenie komplexných chuťových profilov. Káva z Finca Deborah je známa svojou mimoriadnou jasnosťou a sladkosťou, s tónmi jazmínu, bergamotu a tropického ovocia, ktoré pretrvávajú ešte dlho po poslednom dúšku.

Ľudia z kmene Nôbe-Buglé tvoria hlavnú pracovnú silu farmy a sú chrbtovou kosťou Finca Deborah. Jamison sa usiluje zabezpečiť, aby boli ich potreby splnené s hojnou starostlivosťou a súcitom. Napríklad, okrem pravidelnej mzdy a sociálneho zabezpečenia, pracovníci dostávajú vynikajúce ubytovanie, zdravotnú starostlivosť, pravidelné peňažné prémie, oblečenie pre seba a svoje rodiny, semená ovocia a zeleniny pre svoje osobné záhrady a stáda kurčiat na obohatenie ich stravy o mäso a vajcia.

V jadre filozofie Savage Coffee je udržateľnosť a rešpekt k životnému prostrediu. Farma je po väčšinu roka zahalená do oblačnosti dažďového pralesa. Plantáž je krásnym, prírodným prostredím, kde sú hojne zastúpené vzácne druhy rastlín a zvierat, ktoré sú pod korunou stromov nechávané v pokoji. Pri pestovaní farmy sa nepoužívajú žiadne stroje poháňané naftou ani tvrdé chemické pesticídy alebo herbicídy. Na udržanie rovnováhy medzi kávovníkmi a nežiaducim podrastom sa používajú prírodné organické hnojivá v kombinácii s organickou kontrolou buriny.