Maillardova reakcia | Kofi.sk

Čo je Maillardova reakcia

Reakcia medzi cukrami a bielkovinami prebiehajúca pri pečení, pražení alebo vyprážaní potravín (steaky, zemiačiky, káva, pečivo), spôsobuje typicky hnedé zafarbenie. Vzniká pri nej aj akrylamid.

 

maillardova-reakcia