Vietnam Koho Kmen Coffee Roasters

A aký príbeh sa za touto kávou skrýva? Veľký a romantický. Marián zo Slovenska sa vydal na dovolenku do Vietnamu, kde sa zamiloval do Lim a už sa nevrátil. Mariánovi mimochodom ďakujeme za tento skvelý objav kávy. Jeho žena Lim pochádza z etnickej menšiny Koho, ktorá žije a pestuje kávu pod horou Langbiang už po generácie. Spoločne vybudovali väčšiu farmu a spracovateľskú stanicu, kam dodávajú kávu aj okolití farmári, a ktorú neustále vylepšujú a inovujú.

Tento lot uzavreli na 80 hodín do nádrží bez prístupu kyslíka, kde majú plnú kontrolu nad prítomnosťou baktérií a kvasiniek. Okrem toho môžu aj riadením teploty spomaliť celý proces fermentácie. Počas procesu sa vytvára CO2, ktorý spôsobuje veľký tlak v nádržiach. Následne zrná umyli a rozložili na sušiace lôžka. Toto spracovanie umožňuje vytvoriť kávu exotickú, ovocnú, trochu funky, ale stále veľmi čistú.

Vietnam je druhým najväčším vývozcom kávy na svete. Je známy pestovaním robusty, ale malé percento farmárov sa zameriava na výberovú arabiku a práve toto malé percento si teraz môžete vychutnať vo filtri.